El porc, arreu

El dia 11 de novembre és Sant Martí, tradicionalment el dia de la matança del porc. Sempre es diu que del porc se n’aprofita tot: ens mengem la carn fresca o curada en forma de pernils o llangonisses, la pell i el greix en forma de cotnes, però també en curtim el cuir, del pèl en fem raspalls i de la bufeta instruments de percussió. I la seva anatomia és tan similar a la nostra que fins i tot aprofitem les seves vàlvules cardíaques fer implantar-les en pacients afectats del cor. Però a més, d’ençà que matem centenars de milers de porcs anualment, podem aprofitar productes que cada animal té en petites quantitats ja que l’extracció es fa rendible. El col·lagen de porc s’utilitza àmpliament en la indústria estètica i alimentària, per exemple, per com a agent clarificant en el vi i la cervesa, o com a aglutinant en llaminadures o pastilles. I els dos usos mèdics més destacables són la insulina i l’heparina d’origen porcí. El porc és molt més que un producte càrnic.